海猫屋日記

なんだかどうして良いかわからず、毎日眺めている「コールラビ」という野菜です
ドイツ語でコールは「キャベツ」、ラビは「カブ」なんですって

前回は、スライスにして生でサラダにしたり、煮込んでスープの実にしたり、キャベツのような甘みと、歯ごたえのある食感を楽しました

この姿、見慣れませんよね　ついつい見入ってしまいます　
この色と形状をいかせる調理法はないかな・・

目鼻や触角に見えてしまってからは今どきの言葉でいうならキモカワイイ感じで、ペットのような愛着がわいています
「ラビちゃん」と呼び、包丁も入れれず料理できないでいるのです

Ｋ

羊蹄山麓の真狩町で元気な野菜を作っている「いたしき農園」の野菜ミックス便がとどきました
夏野菜も終盤を迎え、今シーズンの配送は残りあと一週と聞いて、慌てて注文しました

元気なお野菜を見ると生きものだなぁ～と感じて丁寧に扱います
箱をあけた瞬間、真狩の景色と澄んだ空気を感じます

お皿に盛ると育ちの良さを誇らしげな堂々とした表情です
縁あって嫁いできた子たちを大切にお料理させていただきます

K

大分からカボスが届きました！
北海道ではあまり見かけませんね

お鍋に使ったり秋刀魚の塩焼きに絞ったり焼酎に入れたりと万能で我が家でも大活躍、今や秋の食卓に欠かせない存在になっています

今日はカボスでシャーベットを作りました
果汁をしぼり、甘みと白ワインとコアントローを加え、すりおろした皮を入れて、凍らせておいたカボスの器に盛りつけました
サッパリしていてカボスの香りもいきています

お食事途中のお口直しでもいいですね　
胃袋が一度リセットされてまた一皿食べられそう
ダイエットの敵　食欲の秋です

Ｋ

９月だというのに30℃を超えたそうです
こんなことは北海道ではとても珍しいことです
秋の前菜盛り合わせですが冷たいスープにしてみました

ビーツのピンクスープ
女性なら誰もが「可愛い～」と言ってしまいそうな色ですよね

Ｋ

サラダに入っていて時々お客様から「何ですか」と聞かれます
コリンキーという生で食べれるカボチャです

スライスするとフルーツのように見えますね

ソテーにしてもピクルスにしても美味しいのですがまずは生で食感と素材の味を楽しんでください

コリンキー♪☆っていう名前の響きが可愛くて気に入っていますがマスターは「丸カボチャ」と勝手に改名しています

Ｋ

北海道の秋の味覚といえば、秋鮭です

秋鮭と書いて「あきあじ」と読んだりするらいですから

アキアジが川を上ってくると初めて聞いた時は、さすが北海道のアジは凄いねと言ったりして道産子のマスターに冷たい視線で見られていました

「サーモンと茸のクリームスパゲティ」です
９月１０月は旬のイクラをトッピングしています
(実はマスター時々添え忘れることがあるのです　ご指摘くださいﾈ）

白ワインとパルミジャーノ、ガーリックとエルブドプロバンスというハーブで少し香り付けしています

トマトソースの酸味が美味しい夏の季節から、すこし濃厚なものも食べたくなってくる季節に移り変わってきました　

Ｋ

あまり暑くならず、パッとしなかった夏ですが9月に入って残暑が続いています

8月で小樽産のウニも終わり、寂しいなと思っていたら次の旬へバトンタッチです

いよいよ今年もイクラの季節です
海猫屋のお料理でも出番がふえてきた秋の宝石
時間のないお昼はイクラ丼でまかないです

Ｋ

生で食べれるトウモロコシ「ピュアホワイト」です
なんだか歯磨き粉のような名前だけど・・

確かにとっても甘～い！お野菜というイメージではないです
実物は写真より色白　パールのようです

どんな風に料理しようかなぁ・・

でも生で食べれるっているのがキャッチフレーズなんだからやっぱり生でお出しした方がいいのかな　お料理とはいえないけどね　
水で洗ってから冷たくひやして食べるんですって
もしも前菜に生のトウモロコシが添えてあっても心配しないで召し上がって下さいね

マスターは『とうきび食うべや』と言って昼食代わりにこれを茹でて一気に２本くらい食べてしまいます
マスターが‘とうきび’と言うととても美味しそうに聞こえるのです

Ｋ

今朝の市場の目玉は新鮮な鯖とイカです
鯖はメタボ気味に脂がのってますぞ！
イカはあまりの生きの良さで手に持つと絡み付いてくる感じ
これはマスターにやっつけてもらわなくちゃ！
自家製の〆鯖をリクエストしました
本日鮮魚のカルパッチョや海猫丼で召し上がってくださいね　
Ｋ

マスター仕込みの動画です（２min.)

海猫屋カレーは長年にわたってご贔屓にして頂いているレトロカレーですが、
５年前から始めたこの白いカレーもファンが増えています

ハラリと骨がはずれるくらい煮込んだ鶏もも肉と大根、ジャガイモ、パインが入ったココナッツミルク風味のスープカレーです
甘さと辛さが混在する味わいです
アジアンなスパイスにバイマックルー（コブミカンの葉）の芳香がアクセントです

辛さは中辛ですが調整はできますので辛党、激辛党の方はお知らせくださいね　
そうそう、パクチーを添えていますが苦手な方も多いのでセルフィーユに変えている場合もあります

先日紹介したピニャコラーダビアと一緒にどうかな、
まだ８月！最後の夏を楽しんで下さい

Ｋ