海猫屋日記

ロデヴというのは南仏にある小さな町だそうです

その町の名前が由来となっているこのパンは水分が80％から90％というスープ状の生地で焼かれるんだそうです
そんな生地を焼き上げるには、かなりの技術と経験が求めれるでしょう

これはフルーツのロデヴ
ずっしりと重いです　自家培養のルヴァン種を使って焼かれています
海猫屋ではフォアグラ入りのテリーヌと一緒に添えてお出ししています

フルーツの甘みとパンのほのかな酸味は、チーズ、とりわけブルーチーズには好相性☆
ワインを飲み残した時にはこれ以上の贅沢はないでしょうというデザートになります♪

このパンを焼くのは孤高のパン職人、海を臨む小さな村忍路にアトリエをかまえるエグ・ヴィヴの丹野氏です

Ｋ

アイコという名前のミニフルーツトマトです　
今月のピザはアイコのマルゲリータ
酸味の利いたトマトソースと甘みの強いアイコの組み合わせは爽やかな北海道の夏のテイスト！

海猫屋のプランターにうえたアイコはまだ緑色で未熟なのです
今年の夏はあまり暑くなりません
夜になると寒いくらい。。。

今週末は小樽を代表するイベント「潮まつり」です

もう少し暑くなってビールの美味しい夏にならないかなぁ・・

K

夜の人気メニューはデュエットディナーというお二人で取り分けて召し上がるディナーです

スタート当時はカップルディナーと称していたのですが、女性同士や男性同士のお客様でももちろんOKなので名前を変えた経緯があります♪
前菜からメインまで、人気のメニューが選べて食後のデザートやコーヒーなどが付いて￥5500なのでお得ですﾖ

ボリューム重視の若い方にもオススメだし、チョイスによってはお酒の友のメニュー構成で楽しむのは如何でしょう

ウニのキッシュやニシンのマリネに次いで人気の前菜が冷製牛肉のサラダや自家製ピクルス添えのフォアグラ入りのお肉のパテ
どちらも赤ワインでも白ワインでも合いますよ

お花は食用花のハーブ、ナスタチュームです
花の髪飾りのようで可愛い一皿になっています

デザートはお誕生日だとお知らせくださればバースデーバージョンにデコレーション致しますのでお知らせください♪

Ｋ

春の海がキラキラしてヨットの姿も目にするようになりました

市場も春の魚介類で賑やかな顔ぶれになってきていきます
小樽産のウニの解禁はまだだけど、今から楽しみのひとつ

魚介類盛りだくさんのスパゲティーです
魚貝の旨みは、自然の恵みの調味料♪
塩味でシンプルに仕上げています

Ｋ

手間と時間さえ惜しまなければおそらく誰にでも作れるかも知れないけれど、なかなか家庭ではそんな時間をかけれないのがオニオングラタンスープです

根気よく慎重に飴色になるまで炒めた玉ねぎと、鶏ガラと香味野菜で時間をかけてとったブイヨンで仕上げ、グリエールチーズで風味たっぷりに焼き上げたスープです

日本では、丁寧にとった一番だしとカリッと揚げた天ぷらをのせた天ぷら蕎麦は庶民のご馳走であるのと同じで、このスープも簡単だけど手間のかかるご馳走スープです

本当は寒い冬にオススメですが海猫屋ではオールシーズン人気のメニューです

Ｋ

一食で20品目以上を摂るのが理想の食事だとか耳にしますが毎食となると難しいです

海猫屋風サラダはいつも最低10種類以上が入っています
一皿で栄養が摂れるのが嬉しいですよね
何種類もの野菜を入れて家庭でサラダを作るとなると結構たいへんです

今日はいつも仕入れにいくお店に十勝産の数種類のお豆を見かけたので普段のレンズ豆に代えて赤エンドウ豆を煮ていれました
つぶしてドレッシングと合えて食べると美味しいですよ　　

そのときそのときでお皿や内容が変わるのが、マスターらしいサラダです

ＨＰの「いつものメニュー」のカテゴリーに載せるからといっても『飽きるベや』と言って毎日違うのです

グランドメニューにある他のお料理もそんな感じなので、なにかしら日替わりの「いつものメニュー」なのが海猫屋です

Ｋ

ケーキセットのケーキはチョイスできます
今週は３種類

先日紹介したニューヨークチーズケーキに加えて、クリームチーズにヨーグルトをいれて焼いた口どけのいいチーズケーキ

クラッシックなガトーショコラはしっとりとした口当たりの大人のビターテイストに焼きあがっています

フルーツとアイスクリームを添えてお飲み物付きで\880　
お食事をご注文くださればセットで￥580です

K

ニューヨークチーズケーキです

ベイクドチーズケーキですがクリームチーズに酸味のあるサワークリームを加えてじっくり時間をかけて蒸し焼きするケーキです

アメリカのケーキと聞けば甘そうですが気持ち控えめにしました
作りながらもついついカロリーが気になります

甘くないと物足りないし、甘すぎるとカロリーオーバーですものね　
むずかしい選択です
トッピングはクランベリーです

ケーキには季節の果物とレモンのシャーべットを添えてお出しします
コーヒーや紅茶とセットで￥880
お食事をご注文のお客様にはセットで￥580です

他にも今週はビターなガトーショコラもチョイスできます
お食事の後をデザートタイムでお過ごしになってくださいね

Ｋ

いっせいにこちらに注目している赤魚集団はキンキです
なにか文句でもありますか？と聞きたくなるほどの目つきですよね

大きさは10センチ余りの小さなサイズ　あまり見かけない大きさです
市場のご主人は『から揚げにすると旨いよ』と言っていました
唐揚げかぁ。いいな・塩をきかせてﾈ・・ビールに合いそう♪

でも海猫屋では先日も紹介したトムヤムに参加です
ちいさくとも高級魚のプライドでしょうか　しっかりとしたダシがでます
野菜と鶏ガラでとったブイヨンとあわせると旨みは相乗効果！

ボタン海老にへら蟹、キンキ・・・赤い魚介に赤いスープ。
いかにも辛そうですがココナッツミルクで円やかさを加えていますので見た目ほど辛くはありません

他にもアサリや近海のイカなどが入って小樽風トムヤムです

寒さのピークも超えたかな　　
スパイシーな熱々スープであったまってください

K

市場には新鮮なニシンが並んでいます

長年不漁だった鰊漁がここ２～３年豊漁だそうです

かつて鰊で栄華を誇った小樽ですがこの不景気にたちうちするには及ばないかなぁ・

鰊がくるとウミネコが泣くといわれているようで、実は海猫屋の名前の由来とも深く関わりのある魚でもあるのです

お腹にはあふれるほどの数の子がぎっしり！
数の子は鰊の子だとリアルに納得できますよね

ピカピカの自家製のマリネに塩漬けした生鰊の数の子をそえて贅沢な小樽料理になりました　

K
仕込みの様子はこちらから