海猫屋日記

食後のデザートセットはじめました
グラスで楽しむショートケーキです
先日紹介した小樽産のイチゴ「けんたろう」のデミサイズパフェ

『ホントにケンタロウって言うのですか～』
『友達（ケンタロウという名前の）にお土産に買って帰りた～い！』お客様の声です

今は小樽市内の市場やスーパーマーケットで売っていますﾖ！
初夏の香りをお土産にいかがですか

ランチのアフターデザートセット（お好みのお飲み物と一緒に）￥４８０
今後もいろんな変化球でデザートお出ししていきますのでお楽しみに！

なんだか寒くてパッとしないお天気続きの５月でしたが今月は北海道の初夏らしい月になるそうです！うれしいな　満喫しましょう！　北海道の美しい季節を♪

Ｋ

なんだか絵筆を手に絵画を描くアーティストっぽい真剣な顔です
仕上げのひとさじを置くときはまるで龍の目をいれるような感じ
料理に魂がはいる瞬間です

今日の前菜の盛り合わせの一品はホワイトアスパラ　
ソースは卵の黄身とたっぷりのバター、裏ごしした生うにをあえました
このあとさっとバーナーで炙って香りをひきたてます
白だけでなく軽やかでフルーティな赤ワインにも相性がいいですよ

少々カロリーが気になりますが今日のところは旬に免じてお許しください！

市場に出向く楽しみのひとつは会話にもあります

『今日は荒れてて（海が）漁が引き上げたから明日はウニは入んないよ』なんていう言葉をおやじさんから聞くとちょっとがっかりもするけど、人と自然と食とのかかわりや楽しみ方を肌で感じる瞬間でもあります

そしてそんな話題をしながら囲む食卓は自然と感謝の気持ちになれて豊かなココロを育てられるのではないかなぁと思うのです

Ｋ

このあいだ紹介した小樽産のイチゴ「けんたろう」をつかったグラスデザート第一弾です

ダイスにカットしたイチゴのショートとバニラアイス、けんたろうイチゴをたっぷりトッピングしたパフェです

風味をなくしたフルーツに慣れてしまってきた私たちの五感を目覚めさせてくれる香りと甘みをお楽しみください
デュエットディナーのデザートでもミニサイズでお出ししています

Ｋ

ビールがエネルギー源のマスターですが、時々何を思うのかノンアルコールデーがあります

私が気を利かせて勧めてみたりする日に限って『いや、今日は飲まない』と、決意をこめた様にチョット誇らしげな顔で言うのですよ

そんな日の最近のブームはスパークリングウォターです
最近はもっぱらイタリアのサンペレグリノ
このお水はお酒を飲めない時の食事の相手としても最適です
ノンアルコールビールよりもいい感じです

ペリエは喉が渇いているときに冷たくして飲むのにはいいけどお食事にはこっちの方が合う気がします
マスターは常温で飲むのが好きだと言っていますが、もちろん冷やしてレモンやミントなどで香りづけしても　(常温といっても北海道の冬ですからね　冷たいです）

先日のマスターの誕生日に届いたバラの花を乾燥させて浮かべてみました
時間をかけて徐々に開いていくバラの優雅な香りはワインの楽しみとも似ています　
それに見ているだけでもとても綺麗で心が癒されます

そうそう、スパークリングウォーターはチョコレートとも相性は◎！
私はコーヒーや紅茶よりも合うと感じてます
サクランボもバラ科なのでチェリーボンボンにももちろん！

今日はガナッシュにローズティーで風味をつけたチョコを添えました

ローズウォーターをご注文下さったお客様に自家製のチョコを添えてお出ししています　

Ｋ

一日冷蔵庫で乾燥させたチェリーでボンボンを作ります

フォンダン（下地用の練砂糖のようなもの）につけて、テンパリングしたチョコレートでコーティング。時間と手間のかかるチョコですが愛らしい姿をみせてくれたので苦労も報われるかな

赤い衣装を着たチョコ達は、1～2ヶ月以上の熟成を待つとフォンダンの浸透圧で
チェリーの果汁と染込んだお酒がチェリーの外に出てきます。
サクランボの果肉は縮み、チョコの中はまろやかなキルシュ風味のシロップで満たされ、　　まさに命の水 Eau-de-vie　
そして晴れてデビュー！（となるはず・・・）　

今回はシェフのアドバイスを参考にしての　(ありがとうございました！）初チャレンジでした　きっと味見と称して日に日に数が減っていくことになるのでは…と予想しているのですが

お茶やお酒のお相手や食後の一粒としてお出しできるのを楽しみにしていて下さいネ！

Ｋ

先日スタッフが磨き上げてくれたスライサーの出番です。
イタリア、ジベッロ産の貴重な生ハム、クラテッロです！

香りと旨みを味わうと、手間ひまかけて作られたこのハムの素性が分かります。マスターは切り立てをつまみ食いして、「こうやって食うのがいちばん旨いんだ」と言っています。ごもっとも。

ワインはランブルスコを発注中。でもハムの方は売切れ御免なので間に合うかな・・

エグ・ヴィヴの田舎パンにパルミジャーノのスライスをトーストして添えてます。
グルメなお客様、是非スタッフにお声をおかけください　

普段のみのワインと手掴みで食べる希少なハム！海猫屋スタイルです
Ｋ

今週のデュエットディナーのデザート、山中牧場の牛乳で作ったプリンです。
熟成牛乳の甘みと深みを感じる重さのある味わいに焼きあがりました。
カラメルはビターに仕上げたので左党の男性にも召し上がって頂けるかな。
ホイップクリームとフルーツを添えて単品としてもご注文できますのでお試し下さい

山中牧場の「牛乳ソフト」は優しい味がして、さっぱりしているのに牛乳本来の滋味深くて、おかわりしたいくらいの美味しさです。ハーゲンダッツの濃厚なバニラとは対極のバニラソフトだけど、美味しさは甲乙つけがたい！

海猫屋の近く （駅前通りに面して）にもソフトクリームのショップがありますので、ぜひぜひ召し上がってみてください。
極寒の季節に食べるソフトクリームはまた格別。
Ｋ

今週のデュエットディナーのデザートです
お正月気分にアレンジしてみました。
抹茶風味のチーズケーキです。
下層にはグランマニエで風味をつけた十勝産の黒豆を敷きました。

黒蜜のソースと今日はパッションフルーツのシャーベットを添えて。
Ｋ

今年最後の忘年会パーティーでした。
メインディッシュはクリスマス気分の名残でローストチキン。

2階の客席で威勢よく大きな包丁（私にはジェイソンの斧にみえてちょっと怖かった～）で切り分けるマスターと手際よく（？）アシストするスタッフ。

シャンパンの乾杯でスタート。ワインやビールなどお好みの飲み物で楽しく華やいだ雰囲気は年末気分を盛り上げてくれました。

余談だけど、どうして忘年会っていうのでしょうか。忘れたくないことだってきっといっぱいあるのにね。
でも最近は忘れてはいけないことも忘れるようになっているし、探し物をする時間が増えて困ってもいます・・
Ｋ

クリスマスディナーにご来店くださったお客様ありがとうございました。この時期はマスターもスタッフも緊張感をもって臨んでいるのですが、毎年反省されられることもたくさんあります。
なにかご意見がございましたらご遠慮なくメールでお知らせくださいませ。

世の中には沢山の贅はあるけど、何よりの贅沢は、大切な人がいて共に楽しい時間を過ごす事ではないかなと思っています。
これからもお客様の心の中に大切な思い出の1ページを刻める店になれるよう努力をしていきたいと思います

クリスマスも終わり、いよいよ年末にむけて慌しくなります
Ｋ