2008.06.04
カワハギです。ウマヅラとかハゲとかって不名誉な呼ばれ方をしているそうでホントに同情してしまいます
その美味しさはフグにもおとらないのに！
小樽市内の市場ではこの愛嬌のある顔の魚が並んでいます
今日のお勧めは「カワハギのカルパッチョ その肝のソースで」
こんな風にシンプルに食べたり、さっと湯通ししてキモをオリーブオイルでふんわり乳化させて醤油風味にしたり、一皿一皿がマスターの気分しだいですのでメニュー名はその日変わりです
フグの上品な旨みとアンキモのリッチなコクが一緒に味わえるような贅沢な旬魚だなぁと感動してるのだけどマスターは 『ハギはハギだべ！』言うのですよ
市場で見かけるかぎり仕入れますので今週のお奨め！
火入れしてメインのお料理としてもお出ししますね
でも最近のキッチンには 『ケンタロウ(苺)お願いします』とか
『ウマヅラお願いします』とか愉快な言葉が響いています
Ｋ