海猫屋日記

ビールがエネルギー源のマスターですが、時々何を思うのかノンアルコールデーがあります

私が気を利かせて勧めてみたりする日に限って『いや、今日は飲まない』と、決意をこめた様にチョット誇らしげな顔で言うのですよ

そんな日の最近のブームはスパークリングウォターです
最近はもっぱらイタリアのサンペレグリノ
このお水はお酒を飲めない時の食事の相手としても最適です
ノンアルコールビールよりもいい感じです

ペリエは喉が渇いているときに冷たくして飲むのにはいいけどお食事にはこっちの方が合う気がします
マスターは常温で飲むのが好きだと言っていますが、もちろん冷やしてレモンやミントなどで香りづけしても　(常温といっても北海道の冬ですからね　冷たいです）

先日のマスターの誕生日に届いたバラの花を乾燥させて浮かべてみました
時間をかけて徐々に開いていくバラの優雅な香りはワインの楽しみとも似ています　
それに見ているだけでもとても綺麗で心が癒されます

そうそう、スパークリングウォーターはチョコレートとも相性は◎！
私はコーヒーや紅茶よりも合うと感じてます
サクランボもバラ科なのでチェリーボンボンにももちろん！

今日はガナッシュにローズティーで風味をつけたチョコを添えました

ローズウォーターをご注文下さったお客様に自家製のチョコを添えてお出ししています　

Ｋ

一日冷蔵庫で乾燥させたチェリーでボンボンを作ります

フォンダン（下地用の練砂糖のようなもの）につけて、テンパリングしたチョコレートでコーティング。時間と手間のかかるチョコですが愛らしい姿をみせてくれたので苦労も報われるかな

赤い衣装を着たチョコ達は、1～2ヶ月以上の熟成を待つとフォンダンの浸透圧で
チェリーの果汁と染込んだお酒がチェリーの外に出てきます。
サクランボの果肉は縮み、チョコの中はまろやかなキルシュ風味のシロップで満たされ、　　まさに命の水 Eau-de-vie　
そして晴れてデビュー！（となるはず・・・）　

今回はシェフのアドバイスを参考にしての　(ありがとうございました！）初チャレンジでした　きっと味見と称して日に日に数が減っていくことになるのでは…と予想しているのですが

お茶やお酒のお相手や食後の一粒としてお出しできるのを楽しみにしていて下さいネ！

Ｋ

海猫屋ショコラティエール！のチョコレート作りです

チャレンジを決めてから２年以上はたったでしょうか。

念願叶って去年の夏、小樽近郊の果実の町、仁木町にサクランボの収穫にいきました。品種は大粒の「南陽」　7月の１～２週間だけ市場に出回る希少品種です

本当はバレンタインデーの為に作る予定だったのだけど！
8ヶ月洋酒に漬け込んだチェリーがいよいよ出番の時です

キルシュの香りがキッチンに広がります
マスターもこのときばかりはダディの面持ちです

Ｋ

札幌からお誕生日のお客様のご予約を頂戴しました。

特別な日のお食事はどこにしようかなって迷いますよね。
そんな選択肢の中に海猫屋をお選び下さることはとても嬉しいことです。
ありがとうございました。

今日はちょっと静か過ぎるくらいの夜でしたが、お二人の席の周りにはホンワリと優しい空気が流れていました。

心の思い出アルバムに幸せな１ページを刻んで頂けたなら私共も光栄です。

Ｋ

昨夜のマスターの誕生日、そろそろ店をクローズしようかなと思った9時半過ぎ。
オフのスタッフ全員が大きな生ビール樽と両手一杯の買い物袋を持って登場です

スタッフ同士で何日も前から話し合ってマスターの為にサプライズパーティーを企画してくれていたというのです

22時過ぎからキッチンを占拠。スタッフが故郷秋田から材料を取り寄せてくれて作った本格的なきりたんぽ鍋がメインディッシュ。
スタッフの愛情料理と笑い声で、賑やかこの上ないキッチンでした。

後日届くというオリジナルＴシャツの目録も読み上げられ、パーティークラッカーの華々しい音とともにマグナムボトルのシャンパンで乾杯！
予想外の展開になったBirthday...マスターは心から感謝と嬉しさで一杯だったようです

まだご紹介はしていませんが海猫屋のスタッフは現在６人。そのうちの４人は国立小樽商科大学の学生です　若いメンバーでまだサービスは修行の足りない身ですが、皆、明るく誠実で心優しいスタッフです
この場をかりてスタッフ全員に心から感謝の気持ちを伝えたいと思います
Ｋ

追記
会のお開きは午前4時近くだったそう。
スタッフは今日も朝から元気に出勤して働いていました。若さに脱帽。

マスターの誕生日は戸籍上は28日ですが、正しくは2月29日。
うるう年の4年に一度のお祝いです。
今日はお昼過ぎにオーセントホテルのスタッフの方々からケーキが届きました。

「60になったら赤いぱんつが欲しい」とマスターが言っていたらしく、ケーキの上にマジパンでつくられた赤いトランクスがのっていて、箱をあけた瞬間大ウケ！
ほんとに可愛い！店のスタッフも思わず歓声をあげていました
ありがとうございました

マスターにかわり皆さんにお礼申し上げます　
トランクスは暫く大事に飾らせていただきます！

マスター曰く　「オレの彼女たち」　から綺麗なお花も届き、ご機嫌はうなぎ上りでした
Ｋ

海猫屋にはしばしば、お誕生日のお客様がいらっしゃいます。
事前にご報告いただく場合もありますし、お食事中に実は…ということもあります。
どちらにしろ、海猫屋で迎えるからには素敵なBirthdayを演出したい！！とスタッフ一同思っております（＝ｖ＝）ｂ

本日は、私の大学の友達の誕生日を海猫屋で祝いました。
誕生日の友達には、これがバースデイパーティーであることも、プレゼントもケーキも、全てサプライズで♪と他の友達と計画して行いました。

♪♪♪♪♪♪
照明を少し落とし、ＢＧＭがバースデイソングに変わるころにケーキをお持ちすると、本当に驚いた様子で、喜んでもらえたのが伝わり、私もとてもうれしい気持ちになりました。

いくつになっても、誕生日を祝うっていいことですよね。
これからも、お誕生日に海猫屋へお越しくださるお客様、お待ちしております☆ミ

スタッフＭ

仕事を終えるとマスターは『ああ腹減ったな。めし食いに行くから送ってくれや』といいます。
決して「飲みに行く」とは言わないのはどうしてでしょうかね。

ツルツル路面の私の運転を助手席から大きな声で『おー恐っ！おー恐っ！』と文句をつけるくせに送っていけだなんて。。

という訳で小樽の夜の街‘花園町’の嵐山新地にある割烹居酒屋「香蔵」さんの近くまで。この周辺、車どころか人さえも片側通行ですれ違うような小路です。

やれやれこんな雪の迷宮に逃亡されてしまっては・・・・
追っ手から逃れるのもたやすいですね

どうぞ美味しいお料理とお酒でつかれを癒してくださいませ☆✰

Ｋ

今日の風は刺す様に冷たかったですね！
しかも、昨日べちゃ雪だったのがそのまま固まって道路はつるっつる！！
雪もたくさん積もって、私、今朝アパートから出られないかと思いました・・・。

そんな中外出するのは大変ですよね～。
だから、店が静かなのはしょうがないんですよね～。
でもやっぱり、みなさんにお越しいただけないとさみしいんですよね～。

あんまりさみしいんでマスターったら、キッチンの隅につっぱり棒で棚をつくっちゃっいましたよ！！
スペースを無駄にしないなんてシュフじゃなくて、シェフの鏡ですね♪
でもその見た目がどうにも気に入らない様子のＫ夫人。

Ｋさん　「これ、どう思う？」
マスター「これ別に使いにくくねぇべ？」

・・・・・・。

私はそんなに気にならないですけど、これから手を加えてウミネコスタイルにしていきましょうよ！

これがケンカの“たね”、ならぬ“たな”にならないことを祈ります☆

スタッフＭ

春の兆しがみえてきたと先日書いたばかりなのに、雪が降り続いてます。
しかも水分を含んだ重たい雪。
こんな雪でも傘をささずに歩くマスターはさすがの小樽人です。

重たい雪は歩くのにも雪掻きも大変だけど、素敵な景色をみせてくれるのですよ
北海道ブランドのパウダースノーでは咲かないのがこの雪の花

まるで満開の桜のようでしょ（写真は歴史的建造物・旧三井銀行）
今日は街中が雪花爛漫です♪

夜になってライトアップされると幻想的な夜桜がみれますよ✰✰

降り積もっていく雪と、このはかなくも麗しい景色をみていると中島美嘉の歌う
「雪の華」もしんみりと心にしみて聴こえてきます
Ｋ